Апельсиново-лимонные цукаты

Декабрь 26, 2011 опубликовано Assilim, Категории:Кулинария, Метки:

Поделиться всем хорошо известным рецептом изготовления цукатов из корок цитрусовых растений, меня подвигла пора грипозно-сопливых заболеваний, вызванная нестабильной погодой и как следствием всего этого засильем лимонно-оранжевых корок …
Мне всегда жалко выбрасывать это добро в помойку, которое как правило два раза в год в нашем доме скапливается в неимоверных количествах.

Нам потребуется:
500 гр лимонных корок;
500 гр апельсиновых корок;
2,5 стакана сахара (стакан граненый);
лимонной кислоты на кончике ножа;
1 чайная ложка соли.

Изготовление цукатов делится на несколько этапов:

I.  Варка корок

1. Очищаем продукт от корок. Заливаем корки холодной водой и варим Первый раз — доводим до кипения, уменьшаем газ до среднего уровня и провариваем 10 минут.
2. Сливаем кипяток, и прополаскиваем корки в холодной проточной воде.
3. Варим корки Второй раз, на это раз с солью —  доводим воду до кипения, добавляем в неё чайную ложку соли, уменьшаем газ до среднего и провариваем 10 минут.
4. Вновь сливаем кипяток, а корки промываем проточной водой.
5. Варим корки в Третий раз, ещё раз  с солью по той же технологии — доводим воду до кипения, добавляем в неё чайную ложку соли, уменьшаем газ до среднего и провариваем 10 минут.
6. Сливаем кипяток, промываем корки проточной водой.
7. Когда вода стекла, нарезаем корки «соломкой»

II. Приготовление сиропа

1. 2,5 стакана сахара засыпаем в 1,5 стакана кипятка.
2. Сироп доводим до кипения.
3. В кипящий сироп опускаем нарезанные корки, варим их на медленном огне в течении 1,5 часов.
4. За это время корки изменяют свой цвет и становятся прозрачными … Добавляем лимонную кислоту, перемешиваем и выключаем газ.
5. Корочки отваливаем в дуршлаг, ждем полного стекания сиропа.
6. Нагреваем духовку примерно до 70 градусов.
7. Цукаты аккуратно раскладываем на поддоне, предварительно расстелив пергамент и отправляем их духовку на 30 минут.
8. Полученный продукт можно разложить по стерилизованным банкам, а можно сразу употреблять.

 

Пока нет ни одного комментария.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *