Яблоки «белый налив» рецепты приготовления

Август 1, 2013 опубликовано Assilim, Категории:Кулинария,

Яблоки «белый налив» поспевают на наших участках в самом конце июля, середине августа и являются очень своеобразными продуктом, поскольку храниться долго не могут: становятся вялыми, рыхлыми и практически безвкусными (на наш, конечно вкус) . Варенье из «белого налива» на зиму не сваришь, вино хорошее не получается.

Их можно есть, сделать пирог, джем, можно попробовать сварить компот и тут же его выпить, для долгого же хранения подходит пюре.

Исходя из собственного опыта, ниже приводятся несколько опробованных рецептов, часть из них основана на собственном опыте, некоторые взяты из интернета. Конечно же возможны варианты в ингредиентах и способах приготовления, и у вас, наверняка, есть свои рецепты приготовления именно «белого налива» — поделитесь, пожалуйста.

Пирог «белый налив» в золоте.

На этот рецепт мы наткнулись бродя в интернете , и очень захотелось его привести, потому что пирог реально получился …, что не всегда случается с другими рецептами. И что интересно, поскольку яблоки «белый налив» не очень быстро окисляются (темнеют на воздухе), пирог получился действительно золотистым и очень вкусным.

Ингредиенты:
300 г белой, высшего сорта муки; 50 г свежих или сухих дрожжей; 200 г сахара; 1 чайная ложка карри; 1 чайная ложка куркумы; 250г сливочного масла; 1 куриное яйцо; 500 г молотых белых сухарей; 2 кг яблок «белый налив»; 2 столовые ложки крахмала; кунжут или иная ореховая присыпка

Способ приготовления:
Растапливаем 250 г сливочного масла в кастрюльке, добавляем туда карри и куркуму, засыпаем сухари и сахар. Доводим до кипения, постоянно перемешивая массу, чтобы не подгорела. Как только смесь стала однородной с запахом «карамельки», прекращаем варку. Выкладываем смесь в емкость для замешивания теста, добавляем соль и даем остыть до температуры окружающего воздуха. После чего в неё добавляется заранее приготовленная дрожжевая опара, масса перемешивается и доходит в течении 2х часов.
Раскатываем и раскладываем первый пласт теста в форме, чтобы свисали края, готовим «крышку» для нашего пирога – второй пласт теста.
Шустро, чтобы не успели потемнеть, мелко режем «белый налив», добавляем чуть сахару и крахмала, перемешиваем и укладываем начинку в пирог. Накрываем её «крышкой» из теста  и фигурно заплетаем края.
Затем смазывам поверхность пирога взбитым яйцом, посыпаем кунжутом и ставим пирог в разогретую духовку. Выпекаем 50-60 минут, следя чтобы не подгорел. Даем часок-другой настоятся и можно пить чай.

Пюре из «белого налива» для продолжительно хранения (запасы на зиму)

Ингредиенты:
5-6 кг яблок «белый налив»; 2 стакана кипячёной воды; 150 гр (стакан) сахара; 1 банка сгущенного молока

Способ приготовления:
Яблоки очищают от кожуры и семечек, нарезают кусочками. Укладывают в кастрюлю, добавляют 2 стакана кипячёной воды и варят до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Затем толкушкой или погружным блендером превращают яблоки в кашу. Добавляют стакан сахара и доводят массу до кипения, после чего добавляем туда сгущенного молока и варят ещё 5 минут.
Пюре готово и его можно разливать по стерилизованным банкам «под закатку».
После чего продукт стерилизуют вместе с банкой и закатывают крышкой.

Джем из «белого налива»

Ингредиенты:
10 кг яблок «белый налив» обязательно полузрелые, с «кислинкой»; 2 кг сахара; 1 чайную ложку лимонной кислоты;

Способ приготовления:
Яблоки моют, очищают от шкурки, и косточек, режут на небольшие дольки. Порезанные яблоки засыпают сахаром, добавляют лимонную кислоту и оставляют на несколько часов, яблоки при этом обильно пускают сок.
Яблочно-сахарную смесь перемешивают и варят 2 часа, регулярно помешивая.
Тем временем приготовляют (стерилизуют) банки. Когда джем готов, его остужают и разливают по банкам. Однако, продукт не сможет сохранится всю зиму, надо не забыть съесть его в течении 2-3 месяцев.

Дополнительная информация о яблонях «белый налив»

Только 1 комментарий.

Один комментарий на «“Яблоки «белый налив» рецепты приготовления”»

  1. Татьяна:

    Отличная статейка. Только вчера сварила пюре из белого налива по второму рецепту. Вкуснотища получилась … Всех приглашаю вечером на чаек!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *